Ingrédients pour 20 bouchées de Tarama Saint-Jacques et truffe

• 10 noix de coquilles Saint Jacques
• 50g de mascarpone
• 30g de crème entière
• 10g de truffe noire mélanosporum
• Sel
• Une pincée de piment d’espelette
• 8 G de truffe noire pour la finition
• 2 radis coupés en fines tranches
• 40 petits brins de ciboulette

Mixez les noix de st Jacques et incorporez le mascarpone très froid puis la crème entière à l’aide d’une spatule.

Incorporez la truffe noire puis assaisonnez et laissez reposer au frais à couvert pendant 1 heure.

Dressez en petites quenelles puis déposez une fine tranche de radis ainsi que deux brins de ciboulette sur le tarama Saint-Jacques et truffe.