Tarama Saint-Jacques et truffe

Tarama Saint-Jacques et truffe

Ingrédients pour 20 bouchées de Tarama Saint-Jacques et truffe

  • 10 noix de coquilles Saint Jacques
  • 50g de mascarpone
  • 30g de crème entière
  • 10g de truffe noire mélanosporum
  • Sel
  • Une pincée de piment d’espelette
  • 8 G de truffe noire pour la finition
  • 2 radis coupés en fines tranches
  • 40 petits brins de ciboulette

Mixez les noix de st Jacques et incorporez le mascarpone très froid puis la crème entière à l’aide d’une spatule.

Incorporez la truffe noire puis assaisonnez et laissez reposer au frais à couvert pendant 1 heure.

Dressez en petites quenelles puis déposez une fine tranche de radis ainsi que deux brins de ciboulette sur le tarama Saint-Jacques et truffe.