Thon mi-cuit en croûte de sésame & tartare de courgettes

thon mi-cuit en croûte de sésame & tartare de courgettes

Les ingrédient du thon mi-cuit en croûte de sésame & tartare de courgettes pour 6 personnes

  • 3 pavés de thon de 400 g chacun
  • 6 jeunes courgettes
  • 2 cc fenouil en grains moulu
  • 2 cc poivre noir moulu
  • 2 cc cinq baies moulu
  • coriandre en grains moulu
  • 6 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
  • 2 c à s de graines de sésame grillées
  • 2 c à s de chapelure
  • 2 c à s de sauce soja
  • 2 c à s d »huile de sésame
  • 2 c à c de jus de citron vert ou de yuzu
  • 1 c à c de gingembre en poudre
  • fleur de sel

Faites cuire 4 courgettes dans de l’eau bouillante salée pendant 10mn. Égouttez-les, puis mixez-les.... La suite

Gaspacho artichaut-orange et langoustines rôties

 Gaspacho artichaut-orange

Les ingrédients du Gaspacho artichaut-orange et langoustines rôties inspiré de Joel Garault pour 4 personnes :

  • 8 langoustines
  • 300 gr de chèvre frais
  • 2 tranches de pain mie
  • 200 gr de chair de tomate
  • 300 gr de fond d’artichaut cuit vapeur
  • 1 concombre
  • 1 gousse d’ail
  • 12 cl huile d’olive
  • 12 cl jus d’orange frais
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre xérès

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Tartare de saumon asiatique

Tartare de saumon

Les ingrédients du tartare de saumon asiatique par Joël Robuchon pour 4 personnes :

  • 400 g de saumon cru sans peau ni arêtes
  • 4 petits oignons blancs
  • 10 brins de persil
  • 10 brins de coriandre
  • 4 cuillerées à soupe de mayonnaise japonaise
  • 4 cuillerées à soupe de ketchup
  • œufs de saumon

Pelez les oignons et les hacher, ainsi que les câpres. Lavez et ciselez les herbes.... La suite

Langoustines crues à la japonaise

langoustines crues marinées

Les ingrédients des langoustines crues à la japonaise de Shinichi Sato pour 4 personnes :

  • 12 langoustines crues très fraîches
  • 18 c. à café de jus de yuzu
  • 6 c. à café de sauce soja
  • 3 noix de gingembre frais ràpé
  • 12 feuilles de menthe fraîche
  • quelques baies de poivre rose
  • fleur de sel

Décortiquez les langoustines et ôtez le filament noir au centre et réservez au frais.... La suite