Caviar de courgette à l’emmental et Saint-Jacques

Caviar de courgette à l’emmental et Saint-Jacques

Les ingrédients du Caviar de courgette jaune à l’emmental pour 2 personnes :

2 courgettes jaunes
1 oignon
2 gousses d’ail
60 gr d’emmental
25 cl de crème liquide
2 Saint-Jacques sans corail
Huile d’olive
Sel, poivre

Faites bouillir une casserole d’eau et plongez les courgettes coupées en rondelle dedans pendant 15 minutes.

Pelez l’oignon et les gousses d’ail et coupez les en petits morceaux.

Coupez les Saint-Jacques en fines lamelles.

Faites fondre, à petit feu, l’emmental coupé en petits cubes avec la crème liquide et les lamelles de Saint-Jacques.

Bien égoutter les courgettes cuites, ajoutez un filet d’huile d’olive, l’oignon et l’ail, salez et poivrez et réduisez en purée (laissez réduire un peu si il le faut).

Incorporez ensuite la crème liquide avec l’emmental fondu aux courgettes et mélangez bien.

Faites cuire 3 minutes à feu fort puis servez.