Les ingrédients des langoustines crues à la japonaise de Shinichi Sato pour 4 personnes :
- 12 langoustines crues très fraîches
- 18 c. à café de jus de yuzu
- 6 c. à café de sauce soja
- 3 noix de gingembre frais ràpé
- 12 feuilles de menthe fraîche
- quelques baies de poivre rose
- fleur de sel
Décortiquez les langoustines et ôtez le filament noir au centre et réservez au frais.
Mélangez le jus de yuzu, la sauce soja et le gingembre, puis versez sur les langoustines.
Parsemez de fleur de sel, de baies roses concassées et de menthe finement ciselée.
Servez aussitôt vos langoustines crues à la japonaise.
PS : si vous désirez les servir en amuse-bouche pour 4 personnes, divisez les quantités en 3.