Canard confit et risotto vin rouge – champignons des bois

Canard confit et risotto vin rouge

Les ingrédients du canard confit et risotto vin rouge – champignons des bois pour 6 personnes :

  • 3 Cuisses de canard confites
  • 12 gésiers de canard
  • 400 g de riz pour risotto
  • 400 gr de champignons des bois
  • 50 gr de beurre doux
  • 50 gr de parmesan
  • 1 oignon
  • 15cl de vin rouge
  • 15 cl de lait
  • 1 botte de persil plat
  • 4 gousses d’ail
  • 1l de bouillon de volaille
  • Sel et poivre

Découpez finement l’oignon et désossez et coupez en lamelles les cuisses de canard.

Ciselez le persil, hachez une gousse d’ail, puis mélangez le tout.

Dans une casserole, colorez vivement le confit avec les gésiers (sans matière grasse ajoutée, la graisse de canard suffisant). Après 5 minutes ajoutez le mélange persillé, salez et poivrez et laissez cuire une quinzaine de minutes à feux doux.

Dans une casserole, versez un filet d’huile d’olive puis faire suer l’oignon avec 3 gousses d’ail en chemise et une pincée de sel.

Préparez votre bouillon de volaille.

Ajoutez le riz et le nacrer, puis déglacez au vin rouge et laissez réduire.

Versez progressivement le bouillon à hauteur et laissez cuire jusqu’à absorption complète par le riz.

Nettoyez vos champignons et cuisez les aux beurres.

Lorsque le riz est cuit, ajoutez les champignons en mélangeant puis le lait et finir par le parmesan râpé

Servez le riz en assiettes creuses et surmontez-le du confit de canard et des gésiers.