Recettes d’entrées créatives, crues ou cuisinées - Page 2 sur 2

Filet de Sandre sauce figue-citron

Du sandre cuit au four avec du citron, sur un lit d’épinards. Une sauce à la confiture figue-citron et au soja apporte le contraste fruité.

Des cubes de lotte nappés d’une réduction d’orange, de citron vert et d’Arlequin. Des brochettes à cuire à la poêle et à servir avec leur laquage.

Une crème de mascarpone à la ciboulette sur du saumon au sésame, coiffée de fines lamelles de Saint-Jacques. Un tiramisu salé à monter à l’avance.

Des Saint-Jacques hachées au couteau, du citron vert et une pointe de sésame sur des tortillas. Les pistaches concassées ajoutent du croquant.

Quatre couleurs de poivrons, de la feta et une pâte feuilletée à la tapenade noire. Une tarte salée à retourner comme une tatin.

Une base de biscuits salés, des tomates confites et une crème au chèvre, coiffées de Saint-Jacques crues. Le cheesecake passe du côté salé.

Du riz brun cuit au bouillon, des bouquets de brocoli, du parmesan et des amandes grillées. Une variante du risotto qui mise sur les légumes.

Un tiramisu salé au foie gras et au mascarpone, sur pain d’épices, avec de la poire et du caramel beurre salé. Une entrée à préparer la veille.

Le turbot s’enroule dans du prosciutto avec des tomates séchées, de l’artichaut et du basilic. Des petits fagots à faire dorer à la poêle.

Sous une fine croûte de cassonade, une crème au foie gras et à la truffe noire. Une entrée à préparer à l’avance et à caraméliser au dernier moment.